挑选虾仁的方法，优质虾仁呈清淡色或白色

一、挑选虾仁的方法

1、色泽

虾仁大多是速冻产品，所以看的时候会增加难度。通常来说，经过工业加工的虾仁色泽往往会发红，而质量上乘的冻虾仁无色透明、粒形完好、手感饱满有弹性。

2、气味

新鲜的虾制作而成的虾仁有非常浓烈的虾腥味道，而死虾制作而成的虾仁会因加工问题，散发出碱味或者没有任何味道。

3、肉质

优质的虾仁肉质洁净，呈清淡色或白色，且富有韧性。而劣质的虾仁肉质松散，毫无韧性，看起来也不整洁。

4、烹饪

优质虾仁个体丰厚，不会出现皱缩的情况，在入锅烹制的过程中很少有水分释出，也不会出现泡沫，而死虾制作的虾仁则会出现非常多泡沫，释出大量水分，散发出浓浓的异味。

二、什么因素会影响虾仁的价格

1、品种

虾仁的品种有很多，比如南美白对虾虾仁、越南虎虾仁、北极甜虾虾仁等。品种不同，自然会在价格上也会有所体现。

2、产地

比如南美白对虾虾仁，中国国内养殖的因为南方海水盐度高，虾仁剥出来呈青色，行业内叫“青虾仁”。而由厄瓜多尔进口南美白对虾加工的虾仁，不仅个头大，味道更加鲜甜，因此价格也要更贵一些。

3、规格

虾仁也分不同规格，通常来说，规格越大的价格也要越高。

4、加工

虾仁的加工要经过一系列清洗、去头、去尾、剥壳、抽肠、保水、包冰、速冻等工序。因此，在加工方法、加工质量上的不同，价格也会有所区别。

5、渠道

每个供应商，加工企业对于虾仁产品的收购渠道是不完全一致的，有直接进口原料加工或者收购一手原料，也有通过批发商提供原料和成品。渠道不同，会影响价格。

三、虾仁的烹制方法

1、烹制虾仁可采用基本调味和加热中调味两种方法。

2、即上浆时加入1/3的底口，使虾仁基本定味，然后取一个碗，把精盐、味精、鲜汤、料酒、水淀粉等调成芡汁，炒勺内加底油。

3、油温升高后，放入调料煸出香味，倒入滑油后的虾仁，泼入事先兑好的芡汁，炒勺速颠，手勺快拌，使芡汁紧紧包裹在虾仁上，淋明油出锅装盘即可。

4、采取兑汁泼入调味法，挂汁均匀而快，出锅及时；否则，运用卧汁调味法，加热时间长，影响菜肴鲜嫩口感。