怎么挑选鳗鱼胶，可根据品种、产地和价格来挑选

一、怎么挑选鳗鱼胶

1、品种

（1）黄门（也称金门）的黄门鳗鱼，地方俗称为黄门鳝鱼，黄门鳗鱼不论是鱼本身及鱼肉、与鱼胶制成品的品质上、营养价值上、功效上、价格上都是最高的。

（2）潮汕及浙闽沿海一带所称的青门鳗鱼，也叫青门鳝鱼，鱼肉及鱼胶制成品的营养价值、品质、功效上、市场售卖价格都为居中。

（3）黑门鳗鱼，又名黑门鳝鱼，鱼肉及鱼胶制成品的市场价格、品质、功效等为最低，次之级别。

2、产地

（1）全世界所有的鳗鱼胶品质以我国本港产地的为品质最高，其中我国的最著名产地是东海与南海之间海域质量最好。

（2）广东粤东汕尾市各渔港与粤西地区阳江市的闸坡、沙扒、东平等渔港产出本港鳗鱼胶最优等级。

（3）综合各方面条件最主要的应该是两个好品质产地，分别是位于鳗鱼洄游产卵地的珠江口流域东西两侧。

（4）海南及粤西湛江与广西北海市北部湾海域产地的次优。

3、价格

（1）目前国内销售市场上大概有九成以上的鳗鱼胶都是国外进口的，以新加坡、马来西亚、缅甸、越南等国家占比数量大。

（2）国外鳗鱼胶因价格便宜比较实惠非常受欢迎，虽然功效上口感稍微比国内的差距大，但胜在价格方面受欢迎。

（3）注意市场上一些不良商家为了赚取更多利润而以外国鳗鱼胶来冒充本港货出售。

4、水质

（1）从水质分有海水鳗鱼胶、养殖鳗鱼胶、淡水鳗鱼胶，其中海水鳗鱼胶营养价值最好。

（2）从鱼类分有金鳗胶、白鳗胶、钱鳗胶等；从产地分有本港鳗鱼胶、印尼鳗鱼胶、新加坡鳗鱼胶等。

二、怎么辨别鱼胶优劣

1、通透性

真鱼胶是非常通透的。假鱼胶则趋於深黄，而且皱皮，布满裂纹。

2、看纹路

鱼胶有着其独特的纹路，这些纹路是没有办法造假的。

3、看泡发

把鱼胶放在水里，真鱼胶泡几小时后依然是完整的，而用猪皮、工业合成等材料作假的鱼胶，在水中泡一段时间，形状会明显改变。

4、洁净度

鱼胶不要只看外表好看，稍微有点血迹是正常现象。如果整支鱼胶看起来非常干净、一点瑕疵都没有，就需要注意了，很可能是药水泡过了的。

5、看形状

整体看上去每个花胶大小形状都相同，差异不大，那基本可以肯定是人工合成的。