豆腐渣的发酵技术，辅料有米糠、麸皮、玉米粉等

一、豆腐渣的发酵技术

1、发酵原料

（1）主料：各种酒糟、啤酒糟、醋渣、糖渣、淀粉渣、味精渣、酱油渣、食用菌渣、豆腐渣、粉渣、药渣、油渣、油饼粕、霉变料、屠宰下脚料、剩饭菜、潲（泔）水、鸡粪等废弃物。

（2）辅料：米糠、麸皮、玉米粉、添加剂。

2、发酵方式

（1）发酵配比：配置粉碎好（过筛1毫米孔）的发酵饲料1000kg，水350-400kg（夏季350kg、冬季400kg），曙光1号活菌制剂菌种1kg。

（2）制作稀释活化发酵液：将曙光1号活菌制剂1kg菌种，倒入350-400kg的水中搅拌均匀后，浸泡2-6小时制作成活化发酵液。

（3）将制作好的活化发酵液，与1000kg发酵饲料混合均匀，湿度以手捏成团不滴水即可，一碰即散为宜。

（4）通常有搅拌机的大型养殖场，可将活化发酵液逐渐加入饲料内搅拌均匀即可，而没有搅拌机的养殖户，可将活化发酵液逐渐少许的喷到饲料上，然后用铁锹搅拌均匀后，用手将团块和水结块搓散。

（5）大型的养殖场可以将配合好的饲料，放在地面压实堆成垛，或者装入水泥池给压实，然后用塑料薄膜密封，而小养殖户可以将饲料装入缸、大塑料桶或池子压实密闭，期间可用塑料薄膜多封几层，确保密封完全不会漏气。

（6）一般可放在常温和防鼠的地方厌氧发酵，根据季节经过5-7天（夏季5天、春秋季6天、冬季7天）发酵后，就会发出略带酸甜的浓郁酒曲香味，则表示发酵成功，如果只酸不香，而且没有酒曲香味，或有变为白色，就是表示发酵不成功。

（7）发酵不成功的饲料，可晒干后重新发酵（加大菌种的用量），发酵的饲料要做到压实密封不漏气，水分也要适当，多了容易酸，少了会导致发酵太慢，搅拌要均匀并粉碎团块。

（8）发酵成功后，添加到未发酵的全价饲料中，混合均匀直接饲喂家禽，每天取用后要及时密封，如果一次发酵饲料数量比较多，超过5天的用量，多余的必须晒干保存，如果要销售发酵饲料，可以晒干后再销售，或者直接销售给养殖户发酵。

二、豆腐渣与酒糟哪个营养成分高

1、豆腐渣营养成分高。

2、由于，豆腐渣在发酵过程中分泌与合成的大量活菌、蛋白质、氨基酸、各种生化酶、促生长因子等营养与激素类物质，能调整和提高动物机体各器官功能，提高饲料转化率。